Las verduras de raíz como la remolacha tienen mala fama. Seguro que algunos de ellos (como las patatas por ejemplo) suben su azúcar en sangre y la insulina hasta lo más alto pero otros, en realidad, tienen un recuento neto de carbohidratos bastante bajo
Esto significa que la remolacha tiene un efecto casi nulo en los niveles de glucosa e insulina en sangre, lo que, como ya sabe, es algo muy bueno si desea quemar grasa y mantenerse saludable.
No sólo eso, sino que muchos de estos tesoros enterrados están llenos de vitaminas, minerales y fibra que pueden protegerlo de una amplia variedad de enfermedades crónicas.
La roja y humilde remolacha
Las remolachas obtienen su color rojo de un compuesto en ellas llamado betacianina que es el material sucio que mancha su ropa y sus manos.
De acuerdo con los dietistas, aunque se habla de la betacianina como un potente combatiente del cáncer, estas teorías no se han podido confirmar, y aunque encontré un estudio que demostró que definitivamente no promueve esta enfermedad y, por esa razón y por sí sola, sería una excelente alternativa al tinte rojo.
La betacianina también enrojece la orina, así que si usted toma jugo con remolachas, no se alarme, ¡no está sangrando internamente!
Vale, basta de hechos divertidos. Vayamos al grano y hablemos de los beneficios para la salud.
Un antiguo tónico para el hígado y purificador de sangre….
En muchas tradiciones holísticas, integradoras y orientales, se cree que la remolacha es un excelente tónico para el hígado y purificador de la sangre. También son un elemento básico de la multitud de exprimidores, por una buena razón (más en un momento).
Paul Pitchford, autor del clásico «Healing With Whole Foods» de amazon.es: Tradiciones Asiáticas y Nutrición Moderna, afirma que las remolachas «tonifican el Yin».
En la Medicina China se dice que el deficiente Yin conduce a una serie de síntomas que incluyen piel seca, estreñimiento y disfunción sexual.
Se cree que la tonificación del Yin revertirá estas enfermedades.
Y de acuerdo con la terapia nutricional del yoga, las mujeres pueden beneficiarse de comer remolacha, porque ayudan a reponer el hierro perdido en la sangre durante el ciclo menstrual.
Cosas interesantes, seguro, pero ¿qué dice la ciencia? ¿Son las remolachas realmente la cura que todos los antiguos creían que eran?
Resulta que las remolachas tienen un montón de beneficios para la salud.
Bueno para su corazón….
La remolacha es una buena fuente de folato, un miembro de la familia de la vitamina B que, entre otras cosas, ayuda a reducir una desagradable enfermedad cardiaca que promueve un producto químico sanguíneo llamado homocisteína.
Los altos niveles de homocisteína hacen que las personas sean más propensas a sufrir lesiones endoteliales e inflamación vascular, que son los principales factores de riesgo para las enfermedades cardiovasculares. Por lo tanto, reducir los niveles de homocisteína es una buena cosa.
También están cargados de potasio, un mineral de vital importancia para la salud del corazón.
En los «viejos tiempos» nuestros antepasados cavernícolas consumían una dieta alta en potasio y baja en sodio. Una alta proporción de potasio a sodio es ideal para la salud humana, pero hoy en día la proporción se invierte. El potasio en la remolacha puede ayudar a corregir este desequilibrio.
El potasio se encuentra en muchas frutas (como las bananas) y en bastantes verduras de raiz; las remolachas, que pesan la friolera de 528 mg de potasio para dos remolachas, son una fuente excelente. También tienen magnesio y un poco de vitamina C.
Pero los beneficios para la salud de este delicioso tubérculo no terminan ahí….
- La remolacha tiene un montón de beneficios….
- La remolacha reduce la presión arterial en un promedio de 4-5 puntos.3
- También aumentan su resistencia y resistencia. En un estudio, beber jugo de remolacha antes de hacer ejercicio permitió a los participantes hacer ejercicio hasta un 16 por ciento más de tiempo.
- Y la remolacha es una gran fuente de betaina, un nutriente importante que ayuda a proteger las células de los factores estresantes del medio ambiente, mejora el rendimiento y mejora los factores de riesgo vascular.
- Y, por si fuera poco, la remolacha ayuda a combatir la inflamación, una de las principales causas de todas las enfermedades degenerativas que conocemos.
¿Cuál es el problema con las remolachas? ¿Por qué no tienen la reputación de ser un súper alimento que se merecen? En una palabra: azúcar.
¿Alto en el índice glicémico, pero sin efecto sobre el azúcar en sangre?
Durante años, las remolachas tuvieron la reputación (junto con las zanahorias) de ser «altamente glicémicas», y por lo tanto una mala idea si usted está preocupado por elevar su nivel de azúcar en la sangre.
Recuerde, cuando el nivel de azúcar en la sangre sube, la insulina -la producción de grasa, la hormona que almacena la grasa- entra en estado de alerta, y cuando la insulina es alta, la pérdida de grasa es casi imposible.
Pero resulta que no hay de lo que preocuparse, como podríamos pensar
Verás, la reputación de la remolacha como «alta en azúcar» viene del hecho de que su índice glucémico -como el de las zanahorias- es relativamente alto (64).
Pero el índice glucémico es una medida engañosa, ya que se aplica sólo a una porción neta de 50 gramos de carbohidratos. Para entender por qué esto hace que el índice glucémico sea engañoso, usted necesita saber qué son los carbohidratos netos.
Los carbohidratos netos son la única parte del recuento de carbohidratos que realmente importa cuando se trata de medir un buen efecto sobre el azúcar en la sangre.
Son el contenido de carbohidratos de los alimentos menos el contenido de fibra y los alcoholes del azúcar.
Lo que queda es la cantidad de carbohidratos que pueden afectar el azúcar en la sangre, y estos son los únicos que vale la pena contar.
Una onza de remolacha cruda tiene sólo 3 gramos de carbohidratos netos (y una cantidad ridículamente baja de 12 calorías), mientras que 1/2 taza de remolacha cocida en rodajas tiene 6 gramos de carbohidratos netos, y ½ taza de remolacha enlatada (escurrida) tiene sólo 5 gramos.
Esta es una cantidad relativamente minúscula de carbohidratos, y ciertamente nada de qué preocuparse.
Una medida mucho más precisa del efecto de los alimentos sobre el azúcar en sangre es la carga glucémica, que tiene en cuenta la cantidad real de carbohidratos que está consumiendo, no la hipotética «porción de 50 gramos». Las cargas glucémicas de 1-10 se consideran bajas, 10-20 son moderadas y más de 20 son altas.
La carga glucémica de ½ taza de remolacha cruda picada es de 2, que es lo más bajo que se puede ir.
Por lo tanto, si le preocupa el nivel de azúcar en la sangre y la insulina, probablemente no sea una buena idea reducir 16 onzas de remolacha, zanahoria y jugo de manzana.
Pero las remolachas en su forma de alimento completo son una gran adición a su menú. Se pueden hornear, hervir, cocer al vapor o desmenuzar crudas y añadirlas a ensaladas y ensaladas. Sus hojas tienen un valor nutricional aún mayor que las raíces, especialmente en calcio, hierro, vitamina A y vitamina C.
Así que haga una ensalada de remolacha verde con remolacha rallada encima para obtener aún más beneficios.
En realidad, estas maravillosas raíces son un súper alimento que no se puede comer con remolacha.